안타깝게도 이 둘은 사실상 밤낮으로 존재하기 때문에 머랭은 거의 공짜로 제공되고 마카롱은 약간의 비용이 듭니다. 그것들은 여러분이 접하게 될 가장 변덕스러운 구운 식품 중 일부이며, 그들의 규칙을 문자 그대로 따르지 않는다면 전혀 신경 쓰지 않았을 수도 있습니다 신당맛집.
그러나 좋은 소식은 실제로 엄격하게 준수하면 실패할 가능성이 천 배나 줄어들기 때문에 프로세스를 훨씬 더 즐겁게 만들 수 있는 몇 가지 황금률이 있다는 것입니다. 일부 사람들은 난간을 벗어나 규칙서를 무시하는 것을 좋아하지만 이것은 지시받은 대로 정확하게 공을 플레이하지 않으면 엉덩이를 물어뜯을 달콤한 간식입니다!
1 – 완벽한 계란
계란을 숙성할 필요가 없다는 레시피를 읽으셨나요? 지금 당장 쓰레기통에 버리세요. 물론 그렇습니다. 물론 노화 과정을 1초까지 늦출 필요는 없으며 일부 사람들이 주장하는 5일과 달리 가정용 배치의 경우 2일이 벌금에 적합할 가능성이 있습니다. 모든 경우에 계란을 숙성해야 하지만 백인은 적어도 조금. 이 단계를 건너뛰면 목표로 하는 멋진 질감을 결코 얻을 수 없습니다.
2 – 달콤한 것들
어떤 사람들은 설탕을 한 번에 한 스푼씩 첨가하는 것이 전부라고 말하고 다른 사람들은 설탕을 좀 더 빨리 넣으라고 조언할 것입니다. 하지만 사실, 달콤한 것을 어떻게 추가하는지는 중요하지 않습니다. 무엇을 추가하느냐가 중요합니다. 섞고 있는 달걀 흰자의 질감이 약간 거품이 생기면 바로 설탕을 혼합기에 넣어야 합니다. 보통 30초 정도 휘저어야 합니다. 물론 일반 설탕이나 아이싱 믹스를 일반 설탕 대신 사용하지 마세요. 효과가 없습니다.
3 – 게으르지 마세요
구타에 대한 저렴한 비용으로 타자는 실패할 것입니다…보장됩니다. 혼합물이 쉐이빙 폼과 매우 유사해 보일 때까지 계속 작업해야 합니다. 두껍고 광택이 나는 흰색 혼합물로 멋지고 뻣뻣합니다.
4 – 오버 폴딩
구울 준비가 된 계란 혼합물에 색소를 추가하는 경우 매우 부드럽게 접어야 하며 접는 동작을 최대 50회 이상 수행하지 마십시오. 그 이상 또는 열광적으로 휘젓는 행동은 반죽을 완전히 망칠 것입니다.