그의 연례 간행물인 “Makansutra”(“makan”은 말레이어로 “음식과 식사”를 의미하고 “sutra”는 산스크리트어로 “안내자”를 뜻함)는 싱가포르의 호커 노점과 기타 상점의 보석을 찾는 음식 애호가들의 성경이 되었습니다. 낮은 장소.
Seetoh 씨에게 cze char (“요리, 튀김”을 의미하는 Hokkien) 레스토랑 만큼 그의 마음에 더 가까운 요리는 없을 것입니다 . 싱가포르의 경우 뉴욕의 델리와 같은 이 식당에서 제공되는 요리는 Seetoh 씨가 “제3의 맛”이라고 부르는 것으로 유명합니다 신당동 술집.
“그건 네 것도 아니고 내 것도 아니고 조합이야. 알겠니?” Seetoh 씨가 설명합니다. “중국인처럼 웍에 국수를 볶는 인도 요리사, 아주 맛있는 카레를 만드는 하이난 요리사를 생각해 보세요. 이러한 맛은 특정 문화나 민족에 얽매이지 않습니다. 순수한 독창성과 절박함에서 비롯됩니다.”
몇 가지 체코 차 특선 요리를 맛볼 수 있을 만큼만 뱃속에 공간이 있는 경우, Mr. Seetoh는 싱가포르에서 이를 먹을 수 있는 다섯 곳의 즐겨찾는 장소를 공개합니다.
JB Ah Meng (Geylang, Lorong 3. Tel: 65-6741-2418): “Ferran Adria(El Bulli의 셰프)도 바삭바삭한 새우 튀김에 반했습니다. 소금에 절인 오리알 노른자와 반죽으로 코팅되어 있습니다. 튀긴 단옥수수 알갱이예요.”라고 Seetoh씨는 말합니다.
Sin Huat Seafood (Geylang, Lorong 35. 전화: 65-6744-9755): Seetoh 씨가 Discover Travel & Living 채널의 음식 쇼인 “No Reservations” 에피소드를 위해 Anthony Bourdain을 이곳으로 데려왔을 때 유명 셰프는 다른 사람들처럼 한 시간 가까이 기다려요. “주인은 자신의 최고의 요리인 크랩 비훈(게를 쌀국수와 함께 볶은 것)을 마지막으로 남겨둡니다. 그것이 다른 모든 것보다 우선하기 때문입니다.”라고 그는 말합니다.
시앙희 (89 Zion Rd. Tel: 65-9736-4067): 그냥 찐 돼지고기 너클이 아니라, 찐 후 자연 건조하고 마지막으로 튀겨서 바삭함을 더한 것이 정말 맛있습니다. 칠리, 라임, 살구잼을 넣어 만든 중독성 강한 디핑소스입니다. “입에 넣으면 – 불꽃 놀이”라고 시토 씨는 말합니다.
Joo Hing (360 Joo Chiat Rd. 전화: 65-6345-1503): 전통 중국 요리에서는 보통 대구로 만든 생선 머리를 찐 다음 간장과 생강을 살짝 뿌려 양념합니다. 하지만 이 cze 차 식당의 사람들은 중국 된장(발효 콩), 생강, 라임, 칠리, 간장을 얹은 페이스트입니다. 최종 제품은 바삭바삭한 라드 크래클링에 묻혀 있습니다.
Lai Huat Seafood (72 Horne Rd. 전화: +65-6299-3024): 최고의 맥주 음식을 위해 Seetoh 씨가 선택한 튀긴 병어는 반세기 넘게 이 식당의 시그니처 메뉴였습니다. 생선의 바삭하고 달콤한 살은 생선 전체에 발라진 삼발(칠리 베이스 소스) 층과 완벽하게 균형을 이룹니다. 매운 정도에 주의하세요. “입으로 숨을 쉬게 될 것입니다”라고 Seetoh 씨는 말합니다.
