필리핀은 짠 음식으로 유명하며, 바다 근처에 사는 사람들은 짠 소금을 갈망하며 필리핀 사람들도 그중 하나라고 합니다. 필리핀 사람들은 건어물 등의 식품을 보존할 때 소금을 사용하고, 타파나 쇠고기 스테이크를 만들 때 돼지고기나 쇠고기를 재울 때 간장을 사용합니다. 아도보는 간장과 소금을 사용하여 맛을 낸 인기 있는 필리핀 스튜 조리법으로, 일반적으로 닭고기와 돼지고기를 넣고 요리하며 해산물과 야채를 사용하여 준비합니다. 고기에 식초, 간장, 마늘, 통후추, 월계수잎을 넣어 끓입니다. 소스를 곁들여 요리하거나 자체 기름에 볶아서 말릴 수 있습니다. 일부에는 가타가 포함되어 있으며 매운 요리법을 선호하며 이는 아도보 사 가타로 알려져 있습니다.
아도보의 유래:
아도보 요리법은 원래 스페인 요리법이지만 그 시대에는 소금을 조미료로 사용하여 요리했지만 중국인이 간장을 도입하자 필리핀 사람들이 소금 대신 소금을 사용하기 시작했다고 믿어집니다. 이제 필리핀 사람들은 여전히 다양한 방식으로 아도보를 요리합니다. 지역마다 아도보를 준비하는 방법이 다르기 때문입니다. 다른 사람들은 비콜 지역처럼 코코넛 나무가 많기 때문에 아도보에 가타를 사용합니다. 다른 지역에서는 수강사사 등 천연식초를 사용하는 곳이 유기농 식초를 생산한다. 바탕가스에서는 adobo를 아슈에트(annatto)와 함께 조리하고, adobo는 판데살(필리핀 전통 빵)의 충전재로도 사용합니다. 다음은 adobo 레시피 샘플입니다 부산돼지국밥맛집.
재료:
큐브로 자른 닭고기 ½kg
½ kg의 리엠포 돼지고기를 서빙용 조각으로 자른다
다진 마늘 1쪽
½ 티스푼 갈은 후추 열매
식초 ½컵
간장 1컵
베신
월계수잎
코코넛 크림(선택사항)
실링 라부요(선택사항)
요리 방향:
닭고기와 돼지고기를 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요. 냄비에 돼지고기와 닭고기를 간장 식초, 갈은 후추 열매, 베틴, 월계수 잎, 마늘과 함께 끓입니다. 끓여서 30분 동안 끓이거나 돼지고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 필요한 경우 베틴과 소금을 추가합니다.