부패하기 쉬운 음식은 다른 음식보다 더 쉽게 상하기 때문에 쇼핑을 할 때 이런 음식을 마지막에 사는 것이 좋습니다. 날고기와 육류는 비닐 봉지에 넣고 다른 음식과 분리하여 교차 오염을 방지해야 합니다. 쇼핑을 마친 후 바로 집으로 돌아가세요. 집과 식료품점이 꽤 멀리 떨어져 있다면 부패하기 쉬운 음식을 얼음이 가득 찬 쿨러에 넣어야 합니다. 부패하기 쉬운 음식을 실온에 두었다면 2시간 이내에 냉장고에 넣는 것이 표준 관행입니다. 날고기와 육류를 며칠 안에 사용하지 않을 계획이라면 냉동고에 넣어야 합니다.
가금류와 고기를 구우기 전에 완전히 해동되었는지 확인하세요. 완전히 해동하면 더 고르게 조리됩니다. 안전하고 천천히 해동하려면 포장된 품목을 찬물에 담그거나 냉장고에 보관하세요. 반면에 빨리 해동하고 싶다면 전자레인지를 사용하여 해동할 수 있지만 부패하기 쉬운 식품은 가능한 한 빨리 그릴에 올려야 합니다.
모든 바비큐 전문가는 가장 맛있는 그릴을 얻으려면 가금류와 육류를 양념해야 한다고 말할 것입니다. 스튜 고기, 입방체 고기 및 가금류는 최대 2일 동안 양념할 수 있으며 스테이크, 립, 양고기 구이, 돼지고기, 송아지고기 및 소고기는 최대 5일 동안 양념할 수 있습니다. 물론 양념한 가금류와 육류는 냉장고에 넣어야 합니다. 바비큐를 할 준비가 되면 그릴에 올려놓을 부분만 즉시 꺼내야 합니다. 양념한 고기와 가금류를 모두 냉장고에서 꺼내야 하는 경우 쿨러를 사용해야 합니다. 쿨러를 놓을 그늘진 곳을 찾고 뚜껑을 최소한으로 열어야 합니다. 음료는 별도의 쿨러를 사용하면 교차 오염으로부터 안전할 것입니다.
여름철 요리를 할 때는 청결을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 주방 기구와 접시를 철저히 씻으십시오. 세척을 줄이기 위해 종이 접시를 사용하는 것도 고려할 수 있습니다. 조리된 음식과 날 음식에는 항상 별도의 주방 기구를 사용하십시오. 요리를 할 때는 음식이 권장 최소 내부 온도까지 완전히 조리되었는지 확인해야 합니다. 이렇게 하면 유해한 박테리아가 파괴됩니다. 확실하지 않으면 식품 온도계를 사용하여 최소 내부 온도를 확인해야 합니다. 다시 데울 때는 조리된 고기를 찜통처럼 뜨거워지거나 화씨 165도까지 구워야 합니다.