최근 먼 땅의 정글에서 나온 더욱 흥미로운 과일 중 하나는 잭프루트입니다. 동남아시아와 남아시아에서 수세기 동안 주식이었던 이 엉성하고 거대한 농산물이 세련된 서양 레스토랑에서 모습을 드러내고 있습니다. 미국에서 잭프루트는 타코를 포함한 비건 레시피에서 놀라울 정도로 좋은 고기 대용품입니다 서면 메이드카페.
이러한 대체가 가능한 이유는 잭프루트의 익지 않은 형태가 질감이 고기와 비슷하기 때문입니다(익으면 당도가 높아져 망고와 바나나에 더 가깝습니다). 적절한 양념을 하면 고기와 비슷한 맛을 낼 수도 있습니다. 따라서 특히 채식주의자와 비건의 경우 잭프루트는 동물성 고기의 대체 식품으로 모든 종류의 레시피에서 시도되고 있습니다.
특수 타코 케이터링 업체들은 요청에 따라 비건 타코 케이터링을 제공하기 시작했습니다. 그리고 그들은 혼자가 아닙니다. “잭프루트 타코”에 대한 인터넷 검색은 온갖 종류의 조합을 보여줍니다. 풀드 포크를 대체하는 타코 레시피에는 마늘 칩틀 소스, 파프리카, 타마리, 메이플 시럽, 라임 짜기, 다진 실란트로가 포함될 수 있습니다.
사실, 잭프루트를 경험한 요리사들은 이 재료가 광범위하게 다재다능하다는 것을 알게 되었습니다. 여기에는 채식주의 타코 케이터링 업체뿐만 아니라 일반화된 모바일 타코 케이터링을 제공하는 사람들도 포함됩니다.
잭프루트를 고기 대용품으로 사용하는 사람을 실망시킬 수 있는 것은 낮은 단백질 함량입니다. 100g(3.5온스) 제공량에는 약 1.72g의 단백질이 들어 있고 치킨 타코는 13g에 가깝습니다. 하지만 식이섬유, 비타민 B6, 비타민 C, 칼륨, 마그네슘이 풍부합니다. 조리하기 전에 잭프루트는 73.5%의 물로 구성되어 있어 칼로리가 높은 음식을 피하고자 하는 사람들에게 환영받는 사실입니다.
낮은 단백질 함량은 다른 재료로 보상할 수 있습니다. 예를 들어, 타코 케이터링 회사는 콩, 아보카도, 치즈로 단백질 함량을 보충할 수 있고 실제로 보충합니다. 토르티야 껍질에도 단백질이 들어 있습니다. 옥수수에는 1g, 밀가루에는 3g이 들어 있습니다.
그리고 지속 가능성에 대해 우려하는 식당 손님을 위해 잭프루트를 포함한 모든 농산물은 동물성 단백질 공급원보다 자연스럽게 유리할 것입니다. 소고기, 돼지고기, 염소고기, 닭고기는 물과 사료(농업에서 공급, 상당한 양의 물, 비료, 살충제 및 제초제 사용이 필요함)와 같은 훨씬 더 많은 자원 투입이 필요하며, 대부분의 산업화된 가축 사육장에서 항생제를 사용합니다. 잭프루트 나무는 남인도의 덥고 습한 기후와 아시아, 아프리카, 하와이, 브라질, 동인도의 유사한 기후에서 자연적으로 자랍니다. 가뭄 조건에서만 관개가 필요하지만 가장 큰 환경적 영향은 다른 모든 지역으로 운송해야 한다는 것입니다.
타코 공급업체는 잭프루트를 미국 식당에 처음 소개한 업체 중 하나입니다. 셰프들이 레시피를 더욱 실험함에 따라 앞으로 몇 년 안에 잭프루트를 더 자주 볼 수 있을 것으로 예상됩니다.