베이커리 음식이 당신의 약점이라면 시중에 다양한 베이커리 제품이 판매되고 있습니다. 밀빵, 호밀빵, 번, 커피빵, 케이크, 쿠키, 피자, 파이 등이 있습니다. 하지만 맛있어 보이는 밀빵을 먹기 전에 빵의 맛, 풍미, 신선함은 마법의 지팡이를 휘두르는 것으로 얻을 수 있는 것이 아니라는 점을 알아두는 것이 흥미롭습니다. 원료에서 운송, 완성품에 이르기까지 식품 사슬 전반에 걸쳐 준수되는 식품 위생 프로세스가 있어 베이커리 제품이 소비에 적합하고 괜찮은지 확인합니다. 그렇지 않으면 베이커리 제품이 오염의 희생자가 될 수 있습니다. 주요 오염 경로는 표면, 공기, 물, 사람 및 해충입니다.
오염의 주요 원인은 무엇입니까?
물리적 오염 – 유리 조각, 나무, 금속, 플라스틱, 필름, 사람의 머리카락과 손톱, 반창고, 보석, 작은 개인 소지품, 해충, 종이, 판지 서울메이드카페.
화학적 오염 – 세척 및 소독 화학 물질, 기계 윤활제, 합성물, 방부제, 식품 첨가물, 살충제 잔류물
생물학적 오염 – 미생물학적(박테리아, 효모, 곰팡이, 미코톡신) 및 해충
베이커리 제품 및 식품 안전 위험 관리
대부분의 제빵 식품은 곰팡이, 효모 때문에 썩고, 박테리아 때문에 썩는 경우는 드뭅니다. 그러나 대부분의 제빵 제품은 고위험 식품으로 간주되지 않습니다. 비교적 높은 온도(약 180-250 UC)에서 제빵을 하는 준비 과정에서는 주의를 기울입니다.
많은 제빵 제품은 수분 활성(aw)과 pH가 낮아 미생물의 성장을 막습니다. 잠재적으로 위험한 식품은 pH >4.5, aw >0.84입니다.
냉동 베이커리 제품의 냉장 보관을 위해 최선을 다하고 있습니다.
신선한 크림과 합성 크림, 차가운 커스타드, 아이싱, 향신료, 견과류, 과일 토핑 또는 필링과 같은 재료는 구운 후에 첨가되며 잠재적인 변질의 원인이 될 수 있습니다. 미생물 부패는 방부제(소르브산, 프로피온산칼슘), 사워도우, 개량된 대기 포장, 진공 포장, 마이크로파 및 적외선 복사를 사용하여 제어합니다.
CO2가 풍부한 가스 분위기를 사용하는 개량 분위기 포장(MAP)은 제품의 곰팡이 없는 유통기한을 연장하고 주변 온도에서 보관되는 다양한 제빵 제품의 품질을 유지할 수 있습니다.
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