재료를 감상하세요:
초보 베이커라면 재료의 특성을 이해하는 데 어려움을 겪을 수 있지만, 일단 특성을 이해하게 되면 이해 수준 덕분에 쿠키가 훨씬 더 맛있게 나올 것입니다.
제빵에는 여러 가지 재료가 사용되지만 가장 중요한 네 가지는 버터, 밀가루, 우유, 계란입니다. 이것들은 여러분이 굽는 거의 모든 쿠키의 기본이 됩니다.
각각이 베이킹 과정에 어떻게 기여하는지 살펴보겠습니다.
아마 알고 계시겠지만, 버터는 지방입니다. 버터를 재료로 사용하는 목적은 쿠키의 풍미, 색상, 질감에 기여하는 것입니다. 쿠키에 소금 버터나 무염 버터를 사용할 수 있습니다. 둘 다 훌륭하지만, 둘 다 쿠키의 풍미를 다른 방식으로 더합니다.
밀가루는 쿠키를 만드는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 모든 재료를 함께 고정하고 반죽을 지탱합니다. 밀가루는 물과 섞이면 글루텐이라는 물질을 생성하기 때문에 이런 일을 할 수 있습니다. 글루텐은 결합 특성이 있습니다.
우유는 쿠키 굽기에서도 큰 역할을 합니다. 쿠키의 풍미와 질감에 영향을 미치고 반죽에 수분을 더합니다. 레시피에 일반적으로 명시되는 것은 신맛이 나는 우유와 버터 우유입니다.
달걀 노른자는 지방 함량이 높아 쿠키의 풍부함을 더할 수 있습니다. 달걀은 또한 쿠키의 색상, 풍미 및 부드러움을 더합니다. 게다가 쿠키 반죽에 공기를 가두어 발효시키는 데 도움이 됩니다.
이 기사를 읽으셨다면 쿠키 굽기에서 각 재료의 중요성을 더 잘 이해하셨을 겁니다. 이것을 기억할 수 있다면 더 나은 쿠키를 만드는 데 도움이 될 것입니다.