식품 서비스 산업은 매년 약 300만 톤의 폐기물을 발생시키는 매립지에 가장 큰 기여를 하는 산업 중 하나입니다. 여기에는 음식물 쓰레기뿐만 아니라 종이 냅킨, 일회용 요리사 모자, 앞치마, 플라스틱 수저 등과 같은 기타 일회용품도 포함됩니다. 이 양을 줄이려면 레스토랑에서는 음식물 쓰레기를 줄이는 제로 폐기물 개념을 향해 노력해야 합니다. 또한 보다 지속 가능한 제품을 사용하고 요리사 셔츠 및 기타 유니폼과 유사한 직물로 만든 판매용 요리사 모자와 같은 물건을 찾으십시오 어반브릭스맛집.
기업이 이 문제를 해결하지 않으면 대기 및 수질 오염 측면에서 환경에 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 레스토랑은 폐기물 제로 개념을 향해 나아가기 위해 여러 단계를 취할 수 있으며, 이는 궁극적으로 지구와 수익 모두에 이익이 될 것입니다.
폐기물을 줄이는 첫 번째 단계는 폐기물 흐름을 감사하는 것입니다. 이는 현재 버리고 있는 것들을 조사하여 음식물 찌꺼기, 종이 제품, 플라스틱 등과 같은 범주로 분류하는 것을 의미합니다. 일단 폐기물 배출량을 이해하고 나면 이를 줄이는 방법에 대한 솔루션을 브레인스토밍할 수 있습니다.
퇴비화 가능한 식기와 빨대를 사용하세요.
식당에서 발생하는 플라스틱 폐기물의 양을 줄이려면 퇴비화 가능한 식기가 중요합니다. 퇴비화 가능한 빨대는 석유와 같은 재생 불가능한 물질로 만든 전통적인 빨대를 생산하고 운반할 필요가 없기 때문에 식당의 탄소 배출량을 줄이는 좋은 방법이기도 합니다.
시중에는 다양한 퇴비화 가능한 도구 옵션이 있으므로 구매하기 전에 반드시 조사해 보시기 바랍니다. 제품이 유기농 인증을 받았는지, 생분해되는 데 걸리는 시간, 물에서 분해되는지 여부 등을 확인해야 합니다.
음식을 포장용 상자나 뚜껑이 있는 그릇 등 재사용 가능한 용기에 담아 제공하세요.
재사용 가능한 용기에 식품을 제공하는 것은 폐기물을 줄이는 동시에 전체 매출을 높이는 데 도움이 되는 또 다른 옵션입니다. 예를 들어, 식당에서 빵집과 같은 반찬과 함께 수프나 샐러드를 제공하는 경우 고객이 배고프지 않도록 큰 접시 몇 개를 준비하는 것이 좋습니다. 기존의 석유 기반 플라스틱이 아닌 종이로 만든 빨대를 제공하는 것이 좋습니다. 이러한 빨대는 재활용 목적에 더 좋고 환경에 해를 끼치지 않기 때문입니다.
일부 레스토랑에서는 테이크아웃 음식 주문 시 함께 제공되는 테이크아웃 상자를 제공하기 시작했습니다. 이를 통해 일회용 비닐봉지가 필요 없으며 장기적으로 비용을 절약할 수 있습니다.
고객의 재활용품을 위한 재활용 쓰레기통 제공
재활용은 폐기물과 매립을 줄이는 데 중요한 부분입니다. 고객에게 재활용 쓰레기통을 제공하여 고객이 쉽게 재활용할 수 있도록 하십시오. 이는 쓰레기통 옆에 재활용 쓰레기통을 놓거나 레스토랑에서 재활용품 전용 구역을 지정하는 것만큼 간단할 수 있습니다.