스튜는 완벽한 겨울 보양식입니다. 따뜻하고 푸짐하며 질병을 퇴치하는 야채와 국물이 가득합니다. 할머니의 스튜가 겨울의 가장 큰 즐거움 중 하나였다면, 스튜 요리 냄새를 맡으며 집에 오는 것이 이번 주의 하이라이트라고 말할 때 우리가 말하는 것이 무엇인지 정확히 아실 것입니다. 다행히도 당신은 전통을 이어받았습니다. 그렇지 않다면 처음부터 좋은 스튜를 만드는 방법을 배워야 할 때입니다 노원구 맛집.
혼란스러울 수 있는 스튜 요리법이 많이 있습니다. 하지만 그것들은 모두 상당히 기본적인 패턴을 따르며 일단 그것을 알고 나면 고기, 향신료, 허브 및 액체를 자신에게 맞게 변경하여 쉽게 사용자 정의할 수 있습니다. 단순화를 위해 우리는 비프 스튜를 선택하겠습니다. 이것은 전형적인 선택이고 맛있습니다!
쇠고기는 월계수 잎, 백리향, 로즈마리 및 크고 강렬한 맛과 잘 어울립니다. 항상 주요 단백질과 일치하는 육수를 사용하십시오. 이 경우에는 쇠고기입니다. 사냥감, 타조 또는 양고기의 경우 쇠고기 육수가 적합합니다. 돼지고기, 닭고기, 야채의 경우 야채나 닭고기 스톡을 사용하세요.
스튜를 서두르면 안 된다는 점을 기억하세요. 고기는 빨리 끓이기보다는 천천히 익혀야 합니다. 맛이 서로 녹는 데 시간이 필요하고, 소스가 걸쭉해져야 하며, 고기가 부서질 정도로 부드러워져야 합니다. 이것이 바로 질긴 고기가 스튜에 매우 적합한 이유입니다. 무엇을 하든 값비싼 소고기 부위에 돈을 낭비하지 마세요. 대신 스튜 쇠고기, 쇠고기 정강이, 쇠고기 칼날, 목살 스테이크 또는 티본 스테이크를 선택하세요.
많은 훌륭한 요리가 시작될 때 스튜를 시작하십시오 – 양파를 사용하십시오. 잘게 자르고 팬에 약간의 버터나 기름을 두른 후 잘 캐러멜화될 때까지 중간 불로 조리하세요. 요리를 시작하기 전에 양파에 밀가루를 살짝 묻히는 것도 나쁘지 않습니다. 스튜가 완성되면 밀가루가 묽고 물기가 많은 국물 대신에 맛있고 걸쭉한 소스를 만드는 데 도움이 되기 때문에 효과가 있을 것입니다.
그런 다음 고기와 기타 향기로운 재료를 갈변하여 풍미 기반을 구축하고 싶습니다. 팬에 기름을 조금 더 두르고 중간 불로 가열한 후 재료를 추가합니다. 마늘, 향신료, 월계수 잎, 야채, 토마토 페이스트 등이 모두 여기에 들어갑니다. 핵심은 고기를 적당히 높은 불에 구워 팬에 약간의 갈변이 생길 수 있도록 하는 것입니다. 고기가 요리되는 동안 야채 덩어리가 완전히 흐려지지 않도록 야채 덩어리를 상당히 크게 유지하십시오. 그런 다음 팬에 산성 액체(종종 와인)를 한두 방울 추가하고 짧은 시간 동안 요리하면서 팬 바닥에서 탄 조각을 긁어냅니다.
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